Название: ореховый торт-безе с заварным кремом Описание : Рецепт ореховоготорта-безе с заварнымкремом.Состав:для коржей:орехи - 140 г (грецкие,арахис, миндаль,кешью);яичные белки -примерно 5 среднихяиц;сахар - 200-250 г;для заварного крема:яичные желтки - 2 шт;молоко - 200 мл;мука - 20 г;сахарная пудра - 20 г;сахар - 20 г;1 пакетик ванильногосахара.Как приготовитьореховый торт-безе сзаварным кремом.Коржики-безе нужносделать заранее,например, вечером,чтобы они за ночьхорошо подсохли.Застелите большойпротивеньпергаментной бумагойи, используя какой-нибудь шаблон,нарисуйте на бумаге 3круга диаметром 16-17см.Орехи порубить накрупные кусочки иподсушить на сухойсковороде наумеренном огне,внимательно следячтобы не подгорели.Хорошо охлаждённыеяичные белки взбить дотвёрдых пиков.Продолжая взбивать,добавить сахар ивзбивать до получениягустой, блестящей массыоколо 5-7 минут.Несколько (3-4 ) ст.ложек массы выложитена подготовленныйпергаментный лист,распределив их междунарисованнымикругами, позже онииспользуются каккрошка для украшения). К остальной масседобавьте подсушенныеи охлаждённые орехи иаккуратноперемешайте.Орехово-белковуюмассу равномерновыкладываем нанарисованные напергаменте круги,стараясь сохранятьформу круга иразглаживаяповерхность.О выпекании.Я например, руководствоваласьинструкциями к своейдуховке с обдувом ивыпекала 3 часа при90C, затем выключиладуховку и оставила безена ночь там остывать.Получилось оченьхорошо - сухое, безвязкости безе.Для крема: яичныйжелток хорошоперемешать с сахарнойпудрой и мукой дооднородной массы вкерамической чашке.Молоко с сахаром иванильным сахаромдовести до кипения,залить частью молокажелтковую смесь ихорошо перемешать.Соединить загустевшуюмассу с оставшимсямолоком в кастрюлькеи, интенсивноразмешивая, варить дозагустения. Накрытьготовый крем пищевойплёнкой, чтобы необразовалась плёнкасверху и остудитьполностью.Собрать тортик.Выкладываем коржики-безе на блюдо,промазывая их кремом.Украшаем крошкой изотдельно испечённыхмаленьких безешек иорехов и ставим на паручасов в холодильник. Добавлено : 25 апр 2015
