Название: Холодец из говядины, свинины и индейки Описание : 🔷🔷🔷 Холодец из говядины, свинины и индейкиОдна из самых популярных новогодних закусок – холодец из говядины, свинины и индейки. Сочетание нескольких видов мяса делает вкус холодца более многослойным и интересным, и к тому же дополнительно насыщает бульон коллагеном, что избавляет от проблем с застыванием бульона. Наш рецепт не требует добавления в бульон дополнительного желатина, поскольку долгая варка мяса на кости при низких температурах уже обеспечивает бульону достаточную вязкость при застывании.🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 10 порций)🔸 Говядина на кости – 1 кг🔸 Свинина – 500 г🔸 Индейка (голень) – 3 шт.🔸 Морковь – 1 шт.🔸 Лук репчатый – 1 шт.🔸 Чеснок – 2 зубчика🔸 Лавровый лист – 4 шт.🔸 Перец чёрный горошек – 1 ч.л.🔸 Соль – по вкусу🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🕐 Время готовки — 5 часов 🕐 Доп. время — 6 часов ✅ — Говядину и голени индейки положите в кастрюлю, залейте 4 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите 2-2,5 часа. ✅ — Очистите морковь и тщательно вымойте лук, не очищая от шелухи, разрежьте овощи пополам. Положите в кастрюлю свинину, морковь, неочищенные раздавленные зубчики чеснока, лук и перец горошек, посолите. Варите ещё 2 часа, добавив за 15 минут до окончания лавровый лист. ✅ — Бульон процедите, ещё раз посолите. Снимите с костей мякоть говядины и индейки. Разберите всё мясо на волокна или мелко нарежьте.✅ — Мясо выложите в глубокую форму или порционные формочки, залейте бульоном и уберите в холодильник минимум на 6 часов. Подавайте с горчицей и хреном. 🔥 КСТАТИ — Не накрывайте кастрюлю крышкой при варке бульона, чтобы сохранить его прозрачность. Для той же цели бульон при приготовлении холодца должен еле-еле кипеть, буквально слегка подрагивать.🔥 НА ЗАМЕТКУ — Чтобы придать холодцу едва заметный копчёный аромат, обожгите овощи на сухой сковороде или огне газовой конфорки до лёгких подпалин перед добавлением в бульон.
