Название: Окрошка Вильяма Похлёбкина Описание : 🤎🤎🤎 Окрошка Вильяма ПохлёбкинаВ своей знаменитой книге «Национальные кухни наших народов» (1978 г.) Вильям Похлёбкин приводит четыре рецепта окрошки — овощной летней, овощной осенней, мясной и рыбной. Мы предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт мясной окрошки Вильяма Похлёбкина. Автор предупреждает о том, что все продукты для окрошки должны быть свежими и высококачественными. Ошибка людей в том, что «в окрошку часто идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие её овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке». Мясо для окрошки Похлёбкин рекомендует подбирать разных сортов. Ведь традиционно на окрошку шло не специально для неё приготовленное мясо, а остатки — преимущественно мякоть, срезанная с костей. Важно также выбирать правильный квас. Обычно это кислый белый окрошечный квас, но для мясной окрошки допустимо употреблять его пополам с обычным питьевым квасом. Важные особенности окрошки от Похлёбкина — пряная заправка на основе огуречного рассола с горчицей и перцем, а также большое количество разной зелени.🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 6 порций)🔸 Квас белый – 1 250 мл🔸 Огуречный рассол – 0,75 стакана (3/4 стакана)🔸 Мясо – 1 стакан🔸 Брюква – 1 шт.🔸 Картофель варёный – 0,75 стакана (3/4 стакана)🔸 Лук репчатый – 1 шт.🔸 Огурец свежий – 1,5 шт.🔸 Огурец солёный – 1 шт.🔸 Яйцо куриное – 2 шт.🔸 Лук зелёный – 0,75 стакана (3/4 стакана)🔸 Петрушка – 1 ст.л.🔸 Укроп – 1 ст.л.🔸 Сельдерей – 1 ст.л.🔸 Горчица – 1 ст.л.🔸 Эстрагон сушёный – 0,5 ст.л.🔸 Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.💠 Для подачи:🔸 Сметана 35% – по вкусу🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🕐 Время готовки — 25 минут🕐 Доп. время — 30 минут✅ — Заранее отварите все ингредиенты, которые входят в рецепт окрошки в отварном виде — картофель, брюкву, мясо и яйца. Лучше сделать это за несколько часов или днём раньше.✅ — Очистите репчатый лук, а также отваренный картофель и брюкву. Промойте и обсушите полотенцами всю необходимую зелень — зелёный лук, петрушку, сельдерей, укроп и эстрагон.✅ — Нарежьте мелкими кубиками отварное мясо, картофель и брюкву. Точно так же нарежьте огурцы обоих видов и репчатый лук. Мелко порубите зелень. Яйца пока не трогайте.✅ — Приготовьте пряную заправку для окрошки: соедините в одной ёмкости полстакана белого кваса с огуречным рассолом, разведите в этой смеси ложку горчицы и необходимое количество чёрного молотого перца.✅ — Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой ёмкости для окрошки. Залейте пряной заправкой, слегка разомните всё деревянной ложкой, дайте смеси настояться 30 минут, чтобы заправка хорошо впиталась в мясо и овощи.✅ — Пока основа для окрошки настаивается, подготовьте яйца — очистите и мелко порубите. Залейте настоявшуюся основу квасом, добавьте рубленые яйца. Разлейте мясную окрошку по тарелкам, заправьте сметаной по вкусу и наслаждайтесь. Добавлено : 14 мая в 19:25
