Название: Борани (по-грузински) Описание : ВТОРОЕ БЛЮДО🟤🟤🟤 Борани (по-грузински)Блюдо под названием борани существует в разных национальных кухнях, но везде это слово обозначает совершенно разные вещи. Борани в Иране — это совсем не то, что борани в Турции, и уж точно ни капельки не похоже на борани по-грузински, рецепт которого мы вам предлагаем. Но прежде чем о нём говорить, хочется найти всё же что-то общее во всех борани на свете. В одном исследовании, посвящённом сельджукской кухне сказано, что блюда, в которых овощи сначала отваривают, а затем обжаривают, называются борани. Например, шпинат или зелёную фасоль сначала приваривают, затем жарят в сливочном масле, а потом заливают йогуртом с чесноком. Вообще, йогурт в большинстве борани присутствует, за исключением армянского варианта. Борани по-грузински можно приготовить с курицей. Кусочки жареного цыплёнка выкладываются между слоями тушёной зелёной фасоли с приправами, и всё это поливается соусом из мацони с чесноком. Пожалуй, этот вариант отлично подойдёт для летнего ужина.🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ: (рассчитаны на 4 порции)🔻 Курица — 1 кг🔻 Фасоль зеленая — 800 г🔻 Мацони из коровьего молока — 450 мл🔻 Масло топлёное — 120 г🔻 Эстрагон (тархун) — 4 веточки🔻 Петрушка — 4 веточки🔻 Кинза — 4 веточки🔻 Лук зелёный — 4 шт.🔻 Чеснок — 2 зубчика🔻 Чабер садовый сушёный — 1,5 ч.л.🔻 Гвоздика молотая — 1 щепотка🔻 Корица молотая — 1 щепотка🔻 Перец чёрный молотый — по вкусу🔻 Соль — по вкусу🍲 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ⏩ — Свежие стручки зелёной фасоли вымойте, удалите кончики и боковые «струны», если они грубые. Затем разломайте или разрежьте стручки на несколько частей.⏩ — Курицу нарежьте на порционные кусочки, приправьте свежемолотым чёрным перцем и солью. Растопите в большой сковороде или в сотейнике топлёное масло и обжарьте в нём кусочки курицы со всех сторон до готовности.⏩ — Параллельно выложите стручки в кастрюлю и залейте небольшим количеством кипятка. Доведите до кипения, добавьте соль и варите фасоль до состояния «аль денте» — буквально 5–7 минут.⏩ — Откиньте фасоль на дуршлаг. Готовые румяные кусочки курицы выньте из сковороды шумовкой, а в сковороду с оставшимся маслом загрузите бланшированную фасоль.⏩ — Вымойте и мелко нарежьте всю зелень. Добавьте её к фасоли вместе с чабером, гвоздикой, корицей и свежемолотым чёрным перцем. Досолите по вкусу и тушите ещё несколько минут до мягкости фасоли.⏩ — Приготовьте заправку для борани: очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в чашку с мацони. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Заправка готова.⏩ — На блюдо выложите половину зелёной фасоли, на неё — кусочки жареной курицы. Сверху всё закройте «одеялом» из остальной фасоли. Полейте заправкой из мацони, посыпьте специями и немедленно подавайте.
