Название: Влажный шоколадный пирог (без муки) Описание : ДЕСЕРТ (с выпечкой)🟣🟣🟣 Влажный шоколадный пирог (без муки)🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 8 порций)🔸 бланшированный миндаль — 100 г🔸 сахар — 75 г🔸 тёмный шоколад — 250 г🔸 сливочное масло — 100 г🔸 яйца категории С0 — 6 шт.🔸 сливочное масло — для подготовки формы🔸 порошок какао — для подготовки формы🔸 сахарная пудра — для подачи🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ✅ — Для приготовления влажного шоколадного пирога без муки подготовьте форму. На дно разъёмной формы диаметром 25 см положите бумагу для выпечки, защёлкните бортики. Обрежьте выступающие края бумаги, смажьте дно и бортики сливочным маслом и обсыпьте какао. Стряхните излишки какао. Разогрейте духовку до 170 °С.✅ — В чаше кухонного комбайна смешайте миндаль и примерно 1/3 сахара. Включая комбайн в импульсном режиме, измельчите миндаль в мелкую равномерную крошку. Между импульсами снимайте крышку и счищайте орехи со стенок чаши. Пересыпьте подготовленную муку в миску.✅ — На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад до жидкого состояния. Не перегревайте, иначе шоколад свернётся и восстановить его пластичность будет невозможно.✅ — Небольшими порциями добавьте в растопленный шоколад сливочное масло комнатной температуры. Перемешивайте силиконовой лопаткой, добавляя каждую следующую порцию масла после того, как будет вмешана предыдущая. Можно обработать шоколад с маслом при помощи погружного блендера.✅ — Разделите яйца на белки и желтки. Перелейте белки в просторную чистую и сухую миску. Желтки также перелейте в просторную емкость, в которой их будет удобно взбивать миксером.✅ — Миксером, работающим на высокой скорости, взбейте желтки с половиной оставшегося сахара до образования бледно-жёлтой густой пены. Добавьте шоколадно-масляную смесь, перемешайте.✅ — Добавьте во взбитые желтки миндаль, перемешайте силиконовой лопаткой до однородности. При перемешивании объём массы уменьшится, пусть вас это не смущает.✅ — Начните взбивать белки чистыми венчиками. Когда белки образуют крупные равномерные пузыри, начните постепенно подсыпать оставшийся сахар. Взбивайте, пока не образуются мягкие, но устойчивые пики.✅ — Аккуратно, в два приёма, соедините белки с желтковой массой. Переложите тесто в форму и выпекайте около 90 минут. Лучинка, вставленная в центр пирога, должна выходить сухой.✅ — Остудите влажный шоколадный пирог без муки на решётке 15 минут, затем снимите бортики формы и переложите пирог на блюдо.✅ — Посыпьте пирог сахарной пудрой. Подавайте со взбитыми сливками или с ванильным мороженым.
