Название: Торт Описание : Вам потребуется:Описание и состав: диаметр 17 см, высота 12 см, вес 1,7 кг. 10 коржей из слоистого рубленого теста, крем заварной со сливками и миндальным пралине, прослойка из нежного малинового курда с белым шоколадом, легкий сливочно-сметанный мусс. Покрытие зеркальной глазурью, украшение – наполеоновая крошка из остатков. Рубленое тесто:220 гр муки120 гр холодного сливочного масла1 желток50-60 мл холодной воды1 ч. л. лимонного сокащепотка солиЗаварной крем со сливками и миндальным пралине:260 гр молока1 яйцо1 ст. ложка муки60 гр сахара180 гр сливок (жирностью 33%, я брала домашний густые)35 гр миндального пралинеМалиновый курд с белым шоколадом:4 гр желатина30 гр лимонного сока35 гр желтка (2 желтка яиц первой категории)100 гр малинового сырого джема (малиновое пюре с сахаром в соотношении 1:1)50 гр белого шоколадаСливочно-сметанный мусс:12 гр желатина (+30 гр воды для замачивания)50 гр молока30 гр сахара2 желтка1 ч. л. экстракта ванили30 гр белка (белок 1 яйца)67 гр сахара (для меренги)25 гр воды (для меренги)щепотка лимонной кислоты220 гр сметаны жирностью 20%220 гр жирных сивок для взбивания (у меня домашние густые)Зеркальная глазурь:150 гр сахара150 грамм глюкозного /или инвертного/ сиропа75 грамм воды12 грамм желатина100 грамм сгущенки150 грамм белого шоколадакрасители Добавлено : 2 июн в 19:30
