Название: Утиная грудка с пюре из сельдерея Описание : ВТОРОЕ БЛЮДО🟤🟤🟤 Утиная грудка с пюре из сельдерея🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 4 порции)🔸 Утиная грудка — 2 шт.🔸 Масло сливочное — 240 г🔸 Масло оливковое — 120 мл🔸 Масло растительное рафинированное — 120 мл🔸 Соус соевый — 60 мл🔸 Чеснок — 120 г🔸 Розмарин сушёный — 5 г🔸 Соль — по вкусу🔸 Перец чёрный молотый — по вкусу💠 Для пюре из сельдерея:🔸 Сельдерей (корень) — 600 г🔸 Сливки 33% (классические) — 500 мл🔸 Молоко — 250 мл🔸 Масло сливочное — 50 г🔸 Сахар-песок — 8 г🔸 Мускатный орех молотый — 2 г🔸 Соль — по вкусу🔸 Перец чёрный молотый — по вкусу💠 Для соуса:🔸 Клубника — 500 г🔸 Масло сливочное — 100 г🔸 Перец душистый горошек — 5 шт.🔸 Перец чёрный горошек — 5 шт.🔸 Базилик свежий — 40 г🔸 Сахар-песок — 50 г🔸 Соус соевый — 40 мл🔸 Имбирь — 40 г🔸 Вода — 200 мл🔸 Соль — 5 г🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ✅ — Утиное филе обсушите бумажным полотенцем. Сделайте на коже 6–8 надрезов. Посолите и поперчите филе, полейте оливковым маслом и соевым соусом.✅ — Для пюре корень сельдерея очистите и произвольно нарежьте, выложите в сотейник, влейте сливки и молоко, добавьте сливочное масло, соль и сахар, приправьте перцем и мускатным орехом. Доведите до кипения и варите до готовности сельдерея. Жидкость должна уменьшиться на 2/3 объёма. Взбейте блендером в пюре на максимальной скорости, 1–2 минуты.✅ — Для соуса в большом сотейнике карамелизируйте сахар 30 секунд, положите чёрный и душистый перец и клубнику, готовьте на сильном огне 1 минуту, затем добавьте все остальные ингредиенты и готовьте 8–10 минут. Измельчите соус блендером и процедите через сито.✅ — Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте в течение 3–5 минут утиное филе со стороны кожи. Затем переверните на другую сторону и готовьте ещё около 5 минут. Положите в сковороду сливочное масло, розмарин и чеснок и готовьте ещё 2 минуты, периодически поливая раскалённым ароматным сливочным маслом кожицу утиной грудки.✅ — Переложите филе на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, дайте мясу отдохнуть 2–3 минуты и разрежьте утиную грудку ломтиками. Подавайте с пюре из сельдерея и клубничным соусом.🔥 КСТАТИ — Перед жаркой тщательно обсушите утиные грудки от маринада, промокнув бумажными полотенцами. Так корочка сформируется быстрее и получится более хрустящей.🔥 НА ЗАМЕТКУ — Молотый мускатный орех довольно быстро теряет аромат во время хранения, лучше купить цельный мускатный орех и натереть его на мелкой тёрке непосредственно в блюдо. Добавлено : 27 мая в 15:09
