Название: Классический рецепт торта "Наполеон" Описание : ДЕСЕРТ (с выпечкой)🟣🟣🟣 Классический рецепт торта «Наполеон»🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 8 порций)💠 Для теста:🔸 450 г муки🔸 300 г сливочного масла🔸 180 мл холодной воды🔸 1 ч. л. лимонного сока или уксуса 6%🔸 1⁄4 ч. л. соли💠 Для крема:🔸 300 г сливочного масла комнатной температуры🔸 450 мл молока🔸 150 г сахара🔸 4 ч. л. муки🔸 3 ч. л. кукурузного крахмала🔸 1 ч. л. ванильного сахара🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ✅ — Чтобы приготовить торт «Наполеон», муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите в неравномерную крошку.✅ — Воду смешайте с уксусом или лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, чтобы не растопить масло.✅ — Разделите тесто на 8–10 равных кусочков, переложите на доску, закройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.✅ — Для приготовления крема смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте сотейник на средний огонь и варите, не прекращая размешивать, до загустения. Варите 3–5 минут после закипания. Снимите с огня, сразу же перелейте в чистый сухой контейнер, положите на поверхность крема кусок пищевой плёнки и уберите в холодильник. Остудите до температуры около 40 °C для «мокрого» торта или до 20 °C – для «сухого».✅ — Разогрейте духовку до 180–190 °C, желательно в режиме «верхний и нижний нагрев без обдува».✅ — Раскатывайте кусочки теста между двумя листами бумаги для выпечки в квадратный корж толщиной не более 1,5 мм. Наколите тесто вилкой.✅ — Выпекайте коржи по 7–12 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решётке.✅ — В тёплую (40 °C) заваренную смесь вмешайте сливочное масло или взбейте масло миксером в воздушную массу и постепенно добавьте остывшую до 20 °C смесь, в зависимости от выбранного варианта торта.✅ — Один из коржей измельчите в крошку. Смажьте коржи кремом, отложив крем для самого верхнего коржа, который на этом этапе остаётся несмазанным. Накройте торт бумагой для выпечки, сверху положите доску и поставьте гнёт. Уберите торт в холодильник на 8–16 часов, чтобы коржи пропитались кремом. Когда коржи достаточно пропитаются или перед подачей, смажьте кремом верхний корж и посыпьте крошкой. Добавлено : 27 мая в 15:03
