Название: Равиоли с лососем и шпинатом Описание : ВТОРОЕ БЛЮДО🟤🟤🟤 Равиоли с лососем и шпинатом🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 4 порции)🔸 500 теста для равиоли🔸 400 г филе лосося🔸 150-200 г свежего шпината🔸 1 небольшой стебель лука-порея (белая часть + 10 см нежно-зелёной)🔸 40 г сливочного масла🔸 30 г тёртого пармезана🔸 соль, свежемолотый чёрный перец🔸 мука семолина (пшеничная мука грубого помола (крупка) из твёрдых сортов пшеницы) для раскатки🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ✅ — Для начинки равиоли сварите филе лосося на пару или припустите в небольшом количестве слабо кипящей воды, 5 минут. Немного остудите и порубите ножом или разберите руками на мелкие кусочки.✅ — Разрежьте стебель порея вдоль пополам, проверьте, нет ли среди слоёв песка. Нарежьте порей поперёк тонкими полукольцами. Шпинат грубо порубите.✅ — Нагрейте в сотейнике масло, посолите, положите порей, готовьте на среднем огне 5 минут. Добавьте шпинат, готовьте ещё пару минут, пока шпинат не повянет. Переложите овощи с маслом в миску, вмешайте лосось, поперчите. Остудите, 10-15 минут. Вмешайте пармезан.✅ — Разрежьте тесто на 4 части и машинкой или вручную раскатайте в длинные узкие листы, присыпая рабочие поверхности семолиной, – толщина слоя теста должна быть 1,5-2 мм. Разрежьте каждый лист поперёк пополам. Слегка присыпьте семолиной и сложите друг на друга. Накройте листы влажным полотенцем. Возьмите в работу 2 листа.✅ — Для равиоли размером 7 см на один лист вдоль по центру выложите по 1 ч. л. начинки на расстоянии примерно 4 см от короткого края листа и в 7 см друг от друга. Промажьте свободное от начинки тесто мокрой кистью или сбрызните водой из пульверизатора – это нужно, чтобы края теста хорошо склеились.✅ — Сверху аккуратно уложите второй лист теста и прижмите его вокруг начинки так, чтобы удалить все воздушные пузыри.✅ — Разрежьте получившуюся конструкцию на равиоли либо с помощью круглой формочки диаметром 7 см, либо ножом-колёсиком (лучше с волнистым краем). Готовые равиоли выкладывайте на присыпанный семолиной поднос. Повторите с оставшимися кусками теста. Обрезки теста можно соединить и раскатать в ещё один пласт.✅ — Сварите равиоли в большой широкой кастрюле с кипящей солёной водой – они готовы через 3-4 минуты после повторного закипания.🔥 НА ЗАМЕТКУ — Традиционно равиоли подают с соусами, например, сливочным или песто, которые подчёркивают вкус начинки. Если соуса не предполагается, то равиоли поливают растопленным сливочным маслом, иногда добавляют немного тёртого сыра, свежие травы или свежемолотый перец.🔥 КСТАТИ — Равиоли — итальянские родственники наших вареников. Их готовят не только с рыбой, как в нашем рецепте, но и с мясом, сыром или овощами. Классической начинкой для равиоли считается рикотта со шпинатом или ветчина с сыром.
