Оливье с ланспиком

Название: Оливье с ланспиком
Описание : САЛАТ💚💚💚 Оливье с ланспиком🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 10 порций)💠 Для ланспика:🔸 Яблоко – 250 г🔸 Баклажан – 250 г🔸 Морковь – 100 г🔸 Лук репчатый – 100 г🔸 Томат (помидор) – 100 г🔸 Сельдерей – 50 г🔸 Чеснок – 1 зубчик🔸 Соус Тонкацу – 20 мл🔸 Желатин пищевой – 3 г🔸 Мёд – 4 г🔸 Масло растительное рафинированное – 10 мл🔸 Вода – 800 мл🔸 Соль – по вкусу💠 Для соуса ремулад:🔸 Масло растительное рафинированное – 160 мл🔸 Яйцо куриное (желток) – 2 шт.🔸 Сметана 30% – 15 г🔸 Горчица сладкая – 15 г🔸 Горчица зернистая – 10 г🔸 Лимонный сок – 7 г🔸 Огурцы корнишоны маринованные – 15 г🔸 Каперсы – 7 г🔸 Петрушка – 4 веточки🔸 Соль – 2 г💠 Для оливье:🔸 Картофель – 300 г🔸 Морковь – 300 г🔸 Огурец – 200 г🔸 Спаржа – 200 г🔸 Горошек зелёный замороженный – 150 г🔸 Яйцо перепелиное – 10 шт.🔸 Соус ремулад – 150 г🔸 Масло растительное рафинированное – 1 ст.л.🔸 Сахар-песок – 1 ч.л.🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🕐 Время готовки — 1 час 30 минут🕐 Доп. время — 3 часа ✅ — Для ланспика лук, морковь, баклажан и помидоры крупно нарежьте, заправьте растительным маслом, добавьте очищенный чеснок и запекайте около 30 минут в духовке, разогретой до 180 °С. ✅ — Переложите овощи в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные яблоки и сельдерей, влейте воду, доведите до кипения и уваривайте на слабом огне до уменьшения объема в 4 раза, процедите бульон. Желатин замочите в 15 мл холодной воды. ✅ — Добавьте в бульон соус тонкацу, мёд, щепотку соли и набухший желатин. Налейте в плоскую ёмкость слоем 0,5 см, уберите в холодильник до застывания. ✅ — Для соуса ремулад положите желтки в высокий мерный стакан, добавьте сладкую горчицу и лимонный сок, взбивайте погружным блендером, постепенно вливая растительное масло, до получения густого соуса. Добавьте мелко нарезанные каперсы, корнишоны, петрушку, зернистую горчицу и сметану, посолите по вкусу, уберите в холодильник. (Оставшийся соус используйте для других салатов и закусок.) ✅ — Отварите до готовности картофель, морковь и перепелиные яйца. ✅ — Горошек разморозьте, добавьте к нему сахар, щепотку соли и растительное масло, перемешайте и дайте постоять 15 минут, процедите. ✅ — Зелёную спаржу очистите и бланшируйте в подсоленном кипятке 40 секунд, переложите шумовкой в ледяную воду на 5 минут. Нарежьте шайбами толщиной 0,5 см. ✅ — Картофель, морковь, огурцы и застывший ланспик нарежьте кубиками со стороной 0,5 см. Перепелиные яйца разрежьте пополам. ✅ — Смешайте спаржу, картофель, морковь, огурцы и ланспик с соусом ремулад, выложите в салатник или на блюдо. Посыпьте зелёным горошком и украсьте перепелиными яйцами.