Название: Профитроли с лососем и творожным сыром Описание : ЗАКУСКА🔷🔷🔷 Профитроли с лососем и творожным сыромПрофитроли с лососем и творожным сыром — одна из самых желанных закусок на праздничном столе. Воздушные румяные профитроли с нежной начинкой из припущенного лосося, творожного сыра и сливок, украшенные красной икрой и свежей микрозеленью будут исчезать со стола с космической скоростью, поэтому приготовьте их сразу побольше. Это идеальная закуска для коктейлей или бокала игристого, прекрасной парой они станут и для бокала белого вина. А к красному вину можно подать профитроли, наполненные куриным паштетом с ягодным конфитюром.🧺 ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на 14 порций)💠 Для заварного теста:🔸 Яйцо куриное – 4 шт.🔸 Масло сливочное – 100 г🔸 Мука пшеничная высшего сорта – 180 г🔸 Вода – 250 мл🔸 Соль – 1 ч.л.🔸 Сахар-песок – 1 ч.л.💠 Для начинки:🔸 Лосось (филе) – 400 г🔸 Сыр творожный – 50 г🔸 Сливки 33% (классические) – 50 мл🔸 Соль – по вкусу🔸 Перец чёрный молотый – по вкусу🔸 Икра горбуши зернистая – по вкусу🔸 Микрозелень – по вкусу🥣 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🕐 Время готовки — 1 час 30 минут🕐 Доп. время — 2 часа ✅ — Филе лосося положите в кастрюлю, влейте воду так, чтобы она лишь слегка прикрывала рыбу, доведите до кипения и припустите до готовности на слабом огне около 20 минут. Остудите в бульоне. ✅ — Рыбу разделите на куски, положите в чашу блендера, добавьте творожный сыр и сливки, измельчите до однородности, приправьте солью и перцем. Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. ✅ — Для теста нарежьте масло кубиками, положите в сотейник. Добавьте воду, сахар и соль, доведите до кипения, готовьте до полного растворения масла. Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и перемешайте деревянной лопаткой. Верните сотейник на плиту и готовьте, помешивая, пока тесто не соберётся в ком и дно не покроется равномерным мучнистым налётом. Переложите тесто в миску, дайте остыть пару минут. ✅ — Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. В тесто по одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая каждый раз. Должно получиться глянцевое, вязкое и негустое тесто. Переложите его в кондитерский мешок с насадкой «звезда» большого размера. Отсадите профитроли диаметром 2,5-3 см на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте 25-35 минут, до уверенного румяного цвета. Проколите сверху острым ножом для выхода пара и остудите на решётке. ✅ — Срежьте у профитролей верхнюю часть и наполните кремом из лосося с помощью кондитерского мешка, сверху выложите красную икру и украсьте зеленью. 🔥 КСТАТИ — Если готовите профитроли с запасом, начиняйте и украшайте их партиями, чтобы не размокали. До момента сборки храните полностью остывшие готовые профитроли в большом, плотно закрытом контейнере, а крем — в холодильнике.🔥 НА ЗАМЕТКУ — Из этого же теста можно приготовить эклеры, времени на выпекание им потребуется на 5-10 минут больше. Добавлено : 21 мая в 07:17
