Название: Пельмени с соусом том ям Описание : ВТОРОЕ БЛЮДО🟤🟤🟤 Пельмени с соусом том ям✅ ИНГРЕДИЕНТЫ💠 Для пельменей:🔺 Мука пшеничная – 400 г🔺 Вода – 170 мл🔺 Яйцо куриное – 1 шт.🔺 Креветки Тигровые – 300 г🔺 Куриная грудка – 300 г🔺 Лук зелёный – 20 г🔺 Перец чёрный молотый – по вкусу🔺 Соль – по вкусу💠 Для соуса том ям:🔺 Лук-шалот – 1 шт.🔺 Чеснок – 2 зубчика🔺 Лемонграсс – 1 шт.🔺 Галангал (корень) – 15 г🔺 Перец чили – 1 шт.🔺 Паста Том Ям – 1 ст.л.🔺 Бульон куриный – 300 мл🔺 Лайм – 1 шт.🔺 Листья кафрского лайма – 3 шт.🔺 Соус рыбный – 1 ст.л.🔺 Молоко кокосовое – 200 мл🔺 Масло растительное рафинированное – 2 ст.л.🔺 Кинза – 20 г🔺 Соль – по вкусу✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ⏩ Замесите тесто для пельменей из муки, воды, яйца и соли. Заверните его в плёнку и оставьте при комнатной температуре — пусть полежит с полчаса, чтобы развилась клейковина.⏩ Приготовьте начинку для пельменей. Очищенные тигровые креветки освободите от кишечных вен, сделав разрез на спинках. Куриное филе порежьте на кусочки и прокрутите вместе с креветками через мясорубку. Мелко нарежьте зелёный лук, добавьте в фарш, приправьте молотым чёрным перцем и солью по вкусу.⏩ Слепите пельмени из подготовленного теста и фарша, как вы обычно это делаете. Разложите на доске, накройте плёнкой и отправьте в холодильник, пока занимаетесь приготовлением соуса.⏩ Для соуса очистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте. Стручок перца чили нарежьте колечками в необходимом вам количестве. Корень галангала настрогайте тонкими ломтиками, стебель лемонграсса нарежьте небольшими кусочками.⏩ Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло, обжарьте лук-шалот, чеснок, перец чили, кусочки лемонграсса и галангала в течение 2-3 минут, помешивая. Затем влейте горячий куриный бульон, добавьте листья кафрского лайма и проварите смесь на медленном огне в течение 15 минут.⏩ Процедите полученный бульон через сито, отжимая все твёрдые ингредиенты. Снова доведите бульон до кипения, добавьте в него пасту том ям и рыбный соус. Выжмите из лайма примерно 1 ст. л. сока, добавьте в смесь.⏩ Влейте в сотейник с соусом кокосовое молоко, доведите до кипения, попробуйте и скорректируйте вкус соуса, добавив при необходимости соли и ещё сока лайма. Отставьте.⏩ Параллельно вскипятите воду в кастрюле подходящего размера, посолите её и загрузите в кипящую воду пельмени. Варите в течение 4-5 минут после закипания.⏩ Готовый соус перелейте в большой сотейник, доведите до кипения на умеренном огне ко времени готовности пельменей. Переложите пельмени в соус шумовкой и прогрейте их ещё минуту-другую. Подавайте сразу, посыпав зеленью кинзы. Добавлено : 18 мар в 12:25
